Вегетарианско чили с боб и царевица

Съставки:

За чилито:
2 супени лъжици растително масло
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 морков, нарязан на кубчета
1 червена чушка, нарязана на кубчета
1 зелена чушка, нарязана на кубчета
1 консерва (400 г) домати в собствен сок (или 500 г пресни домати, нарязани на кубчета)
1 консерва (400 г) червен боб, измит и отцеден
1 консерва (400 г) черен боб, измит и отцеден
1 кутия (300 г) царевица
1 супена лъжица смлян червен пипер
1 чаена лъжичка смлян кимион (Zira)
1/2 чаена лъжичка смляно чили (по желание, за повече топлина)
1 чаена лъжичка захар
Сол и черен пипер на вкус
1/2 чаша вода или зеленчуков бульон
Да служа:
Пресен кориандър или магданоз
Резенчета лайм
Настърган кашкавал (по желание)
Заквасена сметана или кисело мляко (по желание)

Инструкции:

Печете зеленчуците:
В голяма тенджера загрейте растително масло на среден огън. Добавете наситнения лук и запържете до омекване около 5 минути.
Добавете чесън, моркови, червени и зелени чушки. Гответе, като разбърквате, още 5 минути, докато зеленчуците започнат да омекват.
Добавете подправките и доматите:
Добавете смлян червен пипер, кимион, смлян чили (ако използвате), захар, сол и черен пипер. Разбъркайте и гответе още 1-2 минути, за да могат подправките да развият вкуса си.
Добавете доматите в собствен сок и залейте с вода или зеленчуков бульон. Разбъркайте добре, за да се комбинира всичко.
Пригответе лютия пипер:
Намалете топлината до ниска и оставете да къкри чилито, покрито, докато морковите омекнат, около 15-20 минути.
Добавете боба и царевицата:
Добавете червения боб, черния боб и царевицата. Разбъркайте и гответе още 5-10 минути, докато всички съставки се загреят и чилито стане гъсто.
Сервирайте:
Разпределете чилито в чинии и гарнирайте с пресен кориандър или магданоз. При сервиране гарнирайте с резени лайм, настърган кашкавал и лъжица заквасена сметана или кисело мляко по желание.

Вашето вегетарианско чили с боб и царевица е готово! Насладете се на това обилно и вкусно ястие!